fbpx

Это странное слово «Тафельшпиц»…его не часто встретишь в меню венских ресторанов, его бессмысленно искать в дешевых кафе и точно не отыскать в забегаловках. Тафельшпиц, пожалуй, самый пафосный представитель венской кухни. Это блюдо невозможно удешевить за счет компонентов, невозможно сократить порции, поэтому Тафельшпиц неизменно вкусен там, где его подают.
Тафельшпиц – дословно «наконечник стола» — это блюдо с историей и традициями, блюдо, при подаче которого соблюдается особый церемониал.

Пару слов о традициях.

Говядину в Австрии едят с 15 века. Она считалась довольно дешевым мясом. О картофеле в Европе еще не слышали, а выращивать, кормить и перевозить крупный рогатый скот было дешевле, чем свиней.

Однако популярность Тафельшпиц приобрел благодаря непритязательным кулинарным пристрастиям Императора Франца-Иосифа, который не особо стремился к кулинарных экспериментам и довольствовался, как впрочем большинство мужчин, понятными блюдами из простых ингредиентов. Вареная говядина с бульоном и различными гарнирами, чем по сути и является Тафельшпиц, вполне отвечал вкусовым требованиям «Вечного» Кайзера, к тому же это блюдо довольно экономно в приготовлении. Кайзер слыл рачительным императором, был скрягой и аскетом.

К вареной говядине подавалась белокочанная капуста или капуста кольраби, тарелка свежего тертого хрена, несколько луковиц и черствый хлеб, чтобы макать его в стекающий с мяса сок, а так же три децилитра вина. Благодаря невысокой стоимости, Шпиц могла себе позволить не только аристократия, но и буржуазия.

Так же есть версия, что Тафельшпиц был немного видоизменен Анной Захер, владелицей отеля «Захер», наследницей внука знаменитого Франца Захера, изобретателя великого венского торта «Захер». В Красном баре отеля «Захер» подают особенный «Захер Тафельшпиц».

Классический Тафельшпиц можно откушать в следующих ресторанах по списку:

1. Buxbaum, 1010 Wien

2. Zum schwarzen Kameel, 1010 Wien

3. Zwölf Apostelkeller, 1010 Wien

4. Zum Leupold, 1010 Wien

5. Pöschl, 1010 Wien

6. Ofenloch, 1010 Wien

7. Landtmann, 1010 Wien

8. Meissl & Schadn, 1010 Wien

9. Hotel Sacher, 1010 Wien

10. Huth Gastwirtschaft, 1010 Wien

11. Figlmüller, 1010 Wien

12. Gmoakeller, 1030 Wien

13. Glacis Beisl, 1070 Wien

14. Grünauer, 1070 Wien

15. Rudi’s Beisl, 1050 Wien

16. D’Landsknecht, 1090 Wien

17. Rebhuhn, 1090 Wien

19. Plachutta, 1130 Wien

20. Quell, 1150 Wien

21. Figls, 1190 Wien

22. Zum Renner, 1190 Wien

23. Kopp, 1200 Wien

24. Mraz & Sohn, 1200 Wien

Тафельшпиц – инструкция по поеданию.

Как его есть? Классический Тафельшпиц вам принесут в небольшой кастрюле или медном ковшике. Это будет два или три крупных куска вареной говядины в наваристом бульоне с крупнопорезанными овощами. Вам принесут глубокую тарелку и несколько мисочек, в которых будет шпинат, жареная картошечка, яблочный хрен и тертый хрен. Так же будут поданы два поджаренных кусочка черного хлеба. Бульон следует налить в глубокую тарелку, хлеб намазать. Вначале следует съесть бульон, затем можно приступать к мясу и овощам.

Что касается классической церемонии подачи, то ее можно наблюдать в ресторане Meissl & Schadn в 1010.

Ну и, конечно, в заведении заслуженно носящем титул Короля Венской Кухни – ресторане „Plachutta

 

Ваш проводник по Вене Мария Лобова

Экскурсии и услуги: www.venaexcurs.ru

 

Фото: https://www.ichkoche.at/

Поделитесь материалом:
Новости
Все
Власть и политика
Бизнес и экономика
Происшествия
В фокусе
Медицина
Серьезный пожар в тоннеле Тауэрн утром в субботу
Суббота 28 ноября 2020
Серьезный пожар в тоннеле Тауэрн утром в субботу
В туннеле Тауэрн на автомагистрали A10 в направлении Зальцбурга около 6 часов утра в субботу загорелся прицеп грузовика. Как сообщил ASFINAG, водитель быстро отреагировал и остановил автопоезд в ме...
Подготовка к массовым тестам идет полных ходом: подробности плана
Суббота 28 ноября 2020
Подготовка к массовым тестам идет полных ходом: подробности плана
Чтобы обеспечить безопасное Рождество, федеральные земли Австрии начинают массовые тесты чуть раньше. Подготовка идет полным ходом, вооруженные силы уже представили свой план. Тестирование проводит...
Новые детали тройного ограбления в пятницу, 13-го
Суббота 28 ноября 2020
Новые детали тройного ограбления в пятницу, 13-го
В деле ограбления индивидуальных ячеек в Вене и Нижней Австрии выясняется все новые и новые детали. Один след может вести в Швецию. Полиция сообщила дополнительные подробности ограбления сразу трех...
Коронавирус в Австрии: 4 954 новых случая, Курц надеется победить пандемию вируса летом 2021 года, сразу 73 заболевших в доме престарелых, кто оплатит массовое тестирование
Суббота 28 ноября 2020
Коронавирус в Австрии: 4 954 новых случая, Курц надеется победить пандемию вируса летом 2021 года, сразу 73 заболевших в доме престарелых, кто оплатит массовое тестирование
В настоящее время в Австрии насчитывается 116 603 активных случаев коронавируса (пятница). Количество заболевших на 100 000 населения — 383,5. Выздоровело 150 143.  Госпитализировано — 3 756,...
Исследование: половые гормоны защищают от коронавируса
Пятница 27 ноября 2020
Исследование: половые гормоны защищают от коронавируса
Исследования, проведенные в США, показывают, что половые гормоны могут сыграть определенную положительную роль в защите от коронавируса. Некоторые исследования утверждают, что некоторые витамины и ...
Вторая волна привела к высокой избыточной смертности в Австрии
Пятница 27 ноября 2020
Вторая волна привела к высокой избыточной смертности в Австрии
Всего за одну неделю в Австрии умерло 2 286 человек. Вторая волна инфекций Covid впервые за долгие годы вызвала высокий уровень избыточной смертности в Австрии. Статистическое управление Австрии по...
Коронавирус в Австрии: 5 526 новых случаев, Вена начинает массовое тестирование на следующей неделе, количество заболеваний снижается медленно, 3,1% австрийцев инфицированы CoV
Пятница 27 ноября 2020
Коронавирус в Австрии: 5 526 новых случаев, Вена начинает массовое тестирование на следующей неделе, количество заболеваний снижается медленно, 3,1% австрийцев инфицированы CoV
В настоящее время в Австрии насчитывается 117 185 активных случаев коронавируса (четверга). Количество заболевших на 100 000 населения — 403,3. Выздоровело 144 891.  Госпитализировано — 3 867...
Статистика преступлений в Австрии за первое полугодие 2020
Четверг 26 ноября 2020
Статистика преступлений в Австрии за первое полугодие 2020
Как показывает статистика, за первые шесть месяцев в Австрии произошло 215 478 преступлений. Это меньше, чем в первом полугодии 2019. Уже в сентябре депутат Ханнес Амесбауэр и другие коллеги сделал...
Вена опять на третьем месте в мире по недружелюбности
Четверг 26 ноября 2020
Вена опять на третьем месте в мире по недружелюбности
Два крупнейших австрийских города по мнению экспатов*, очень пригодны для жизни, но к ним сложно привыкнуть. Грац занял 11-е место, а Вена — 16-е место в рейтинге «Expat City Ranking 202...