fbpx
25 ресторанов Вены, где можно отведать Тафельшпиц. Что это такое и с чем его едят?

Это странное слово «Тафельшпиц»…его не часто встретишь в меню венских ресторанов, его бессмысленно искать в дешевых кафе и точно не отыскать в забегаловках. Тафельшпиц, пожалуй, самый пафосный представитель венской кухни. Это блюдо невозможно удешевить за счет компонентов, невозможно сократить порции, поэтому Тафельшпиц неизменно вкусен там, где его подают.
Тафельшпиц – дословно «наконечник стола» — это блюдо с историей и традициями, блюдо, при подаче которого соблюдается особый церемониал.

Пару слов о традициях.

Говядину в Австрии едят с 15 века. Она считалась довольно дешевым мясом. О картофеле в Европе еще не слышали, а выращивать, кормить и перевозить крупный рогатый скот было дешевле, чем свиней.

Однако популярность Тафельшпиц приобрел благодаря непритязательным кулинарным пристрастиям Императора Франца-Иосифа, который не особо стремился к кулинарных экспериментам и довольствовался, как впрочем большинство мужчин, понятными блюдами из простых ингредиентов. Вареная говядина с бульоном и различными гарнирами, чем по сути и является Тафельшпиц, вполне отвечал вкусовым требованиям «Вечного» Кайзера, к тому же это блюдо довольно экономно в приготовлении. Кайзер слыл рачительным императором, был скрягой и аскетом.

К вареной говядине подавалась белокочанная капуста или капуста кольраби, тарелка свежего тертого хрена, несколько луковиц и черствый хлеб, чтобы макать его в стекающий с мяса сок, а так же три децилитра вина. Благодаря невысокой стоимости, Шпиц могла себе позволить не только аристократия, но и буржуазия.

25 ресторанов Вены, где можно отведать Тафельшпиц. Что это такое и с чем его едят?

Так же есть версия, что Тафельшпиц был немного видоизменен Анной Захер, владелицей отеля «Захер», наследницей внука знаменитого Франца Захера, изобретателя великого венского торта «Захер». В Красном баре отеля «Захер» подают особенный «Захер Тафельшпиц».

Классический Тафельшпиц можно откушать в следующих ресторанах по списку:

1. Buxbaum, 1010 Wien

2. Zum schwarzen Kameel, 1010 Wien

3. Zwölf Apostelkeller, 1010 Wien

4. Zum Leupold, 1010 Wien

5. Pöschl, 1010 Wien

6. Ofenloch, 1010 Wien

7. Landtmann, 1010 Wien

8. Meissl & Schadn, 1010 Wien

9. Hotel Sacher, 1010 Wien

10. Huth Gastwirtschaft, 1010 Wien

11. Figlmüller, 1010 Wien

12. Gmoakeller, 1030 Wien

13. Glacis Beisl, 1070 Wien

14. Grünauer, 1070 Wien

15. Rudi’s Beisl, 1050 Wien

16. D’Landsknecht, 1090 Wien

17. Rebhuhn, 1090 Wien

19. Plachutta, 1130 Wien

20. Quell, 1150 Wien

21. Figls, 1190 Wien

22. Zum Renner, 1190 Wien

23. Kopp, 1200 Wien

24. Mraz & Sohn, 1200 Wien

Тафельшпиц – инструкция по поеданию.

Как его есть? Классический Тафельшпиц вам принесут в небольшой кастрюле или медном ковшике. Это будет два или три крупных куска вареной говядины в наваристом бульоне с крупнопорезанными овощами. Вам принесут глубокую тарелку и несколько мисочек, в которых будет шпинат, жареная картошечка, яблочный хрен и тертый хрен. Так же будут поданы два поджаренных кусочка черного хлеба. Бульон следует налить в глубокую тарелку, хлеб намазать. Вначале следует съесть бульон, затем можно приступать к мясу и овощам.

Что касается классической церемонии подачи, то ее можно наблюдать в ресторане Meissl & Schadn в 1010.

Ну и, конечно, в заведении заслуженно носящем титул Короля Венской Кухни – ресторане „Plachutta

 

Ваш проводник по Вене Мария Лобова

Экскурсии и услуги: www.venaexcurs.ru

 

Фото: https://www.ichkoche.at/

25 ресторанов Вены, где можно отведать Тафельшпиц. Что это такое и с чем его едят?
Поделитесь материалом:
Новости
Все
Власть и политика
Бизнес и экономика
Происшествия
В фокусе
Медицина
Мужчина утопил свой Lamborghini в Мондзее
Среда 20 октября 2021
Мужчина утопил свой Lamborghini в Мондзее
  Впечатляющая авария в районе Фёклабрюк! Водитель Lamborghini перепутал педали газ и тормоза и улетел на своем роскошном спортивном автомобиле в Мондзее. 31-летний швейцарец ехал во вторник ...
Трагедия в Бургенланде: в фургоне перевозчика-контрабандиста погибли двое беженцев 
Среда 20 октября 2021
Трагедия в Бургенланде: в фургоне перевозчика-контрабандиста погибли двое беженцев 
  В микроавтобусе из Венгрии ехали не менее 28 беженцев. Двое мужчин задохнулись во время поездки. Как сообщила полиция, двое мертвых беженцев были обнаружены в микроавтобусе на границе Бурген...
Коронавирус в Австрии: 2 590 новых случаев, все препятствия для введения 3G на рабочем месте устранены, число инфекций снова растет, Австрия пока больше не планирует жертвовать вакцины бедным странам
Среда 20 октября 2021
Коронавирус в Австрии: 2 590 новых случаев, все препятствия для введения 3G на рабочем месте устранены, число инфекций снова растет, Австрия пока больше не планирует жертвовать вакцины бедным странам
  В настоящее время в Австрии насчитывается 30 275 активных случаев коронавируса (вторник). Количество заболевших на 100 000 населения — 183,3. Выздоровело 735 517. В больницах находится 917 ч...
Из сейфа Управления полиции Бургенланда украдены 55 000 евро
Вторник 19 октября 2021
Из сейфа Управления полиции Бургенланда украдены 55 000 евро
  Деньги, конфискованные при следственных действиях, исчезли из сейфов земельного Управлении полиции Бургенланда. Сильный шок: так можно описать настроение в Управлении полиции Бургенланда. Ис...
В Вене открылась мойка для собак
Вторник 19 октября 2021
В Вене открылась мойка для собак
  Мокрые собаки становятся проблемой в доме, особенно в холодное время года. Теперь же в Вене-Лизинг появилась мойка для собак. Там вы сможете самостоятельно быстро и легко помыть собаку. Вы у...
Правило 3G на рабочем месте откладывается из-за отсутствия юридической базы
Вторник 19 октября 2021
Правило 3G на рабочем месте откладывается из-за отсутствия юридической базы
  Введение правила 3G на рабочем месте, которое фактически было объявлено на прошлой неделе,  отложено. Причина задержки, в отличие от ранее заявленных Минздравом, заключается в том, что право...
Коронавирус в Австрии: 1 897 новых случаев, Мельк вышел на первое место по заболеваемости, в трех муниципалитетах Зальцбурга введен контроль за выездом, правило 3-G на рабочем месте задерживается из-за отсутствия закона
Вторник 19 октября 2021
Коронавирус в Австрии: 1 897 новых случаев, Мельк вышел на первое место по заболеваемости, в трех муниципалитетах Зальцбурга введен контроль за выездом, правило 3-G на рабочем месте задерживается и...
  В настоящее время в Австрии насчитывается 29 395 активных случаев коронавируса (понедельник). Количество заболевших на 100 000 населения — 172,0. Выздоровело 733 801. В больницах находится 8...
В Австрии автотопливо стоит уже почти два евро
Понедельник 18 октября 2021
В Австрии автотопливо стоит уже почти два евро
  Наши немецкие соседи давно знают: цены на топливо уже выше «болевого» порога. И вот теперь и до Австрии дошло безумие с ценами на автотопливо — литр теперь и здесь стоит почт...
Новый глава МИД Австрии Линхарт: «Белоруссия использует миграцию как оружие против ЕС»
Понедельник 18 октября 2021
Новый глава МИД Австрии Линхарт: «Белоруссия использует миграцию как оружие против ЕС»
  Ввиду продолжающегося давления властей Белоруссии на внешнее границы ЕС с помощью миграции, новые санкции ЕС не за горами. Во время своего визита в Люксембург Линхарт обращает внимание на то...