fbpx

Это странное слово «Тафельшпиц»…его не часто встретишь в меню венских ресторанов, его бессмысленно искать в дешевых кафе и точно не отыскать в забегаловках. Тафельшпиц, пожалуй, самый пафосный представитель венской кухни. Это блюдо невозможно удешевить за счет компонентов, невозможно сократить порции, поэтому Тафельшпиц неизменно вкусен там, где его подают.
Тафельшпиц – дословно «наконечник стола» — это блюдо с историей и традициями, блюдо, при подаче которого соблюдается особый церемониал.

Пару слов о традициях.

Говядину в Австрии едят с 15 века. Она считалась довольно дешевым мясом. О картофеле в Европе еще не слышали, а выращивать, кормить и перевозить крупный рогатый скот было дешевле, чем свиней.

Однако популярность Тафельшпиц приобрел благодаря непритязательным кулинарным пристрастиям Императора Франца-Иосифа, который не особо стремился к кулинарных экспериментам и довольствовался, как впрочем большинство мужчин, понятными блюдами из простых ингредиентов. Вареная говядина с бульоном и различными гарнирами, чем по сути и является Тафельшпиц, вполне отвечал вкусовым требованиям «Вечного» Кайзера, к тому же это блюдо довольно экономно в приготовлении. Кайзер слыл рачительным императором, был скрягой и аскетом.

К вареной говядине подавалась белокочанная капуста или капуста кольраби, тарелка свежего тертого хрена, несколько луковиц и черствый хлеб, чтобы макать его в стекающий с мяса сок, а так же три децилитра вина. Благодаря невысокой стоимости, Шпиц могла себе позволить не только аристократия, но и буржуазия.

25 ресторанов Вены, где можно отведать Тафельшпиц. Что это такое и с чем его едят?

Так же есть версия, что Тафельшпиц был немного видоизменен Анной Захер, владелицей отеля «Захер», наследницей внука знаменитого Франца Захера, изобретателя великого венского торта «Захер». В Красном баре отеля «Захер» подают особенный «Захер Тафельшпиц».

Классический Тафельшпиц можно откушать в следующих ресторанах по списку:

1. Buxbaum, 1010 Wien

2. Zum schwarzen Kameel, 1010 Wien

3. Zwölf Apostelkeller, 1010 Wien

4. Zum Leupold, 1010 Wien

5. Pöschl, 1010 Wien

6. Ofenloch, 1010 Wien

7. Landtmann, 1010 Wien

8. Meissl & Schadn, 1010 Wien

9. Hotel Sacher, 1010 Wien

10. Huth Gastwirtschaft, 1010 Wien

11. Figlmüller, 1010 Wien

12. Gmoakeller, 1030 Wien

13. Glacis Beisl, 1070 Wien

14. Grünauer, 1070 Wien

15. Rudi’s Beisl, 1050 Wien

16. D’Landsknecht, 1090 Wien

17. Rebhuhn, 1090 Wien

19. Plachutta, 1130 Wien

20. Quell, 1150 Wien

21. Figls, 1190 Wien

22. Zum Renner, 1190 Wien

23. Kopp, 1200 Wien

24. Mraz & Sohn, 1200 Wien

Тафельшпиц – инструкция по поеданию.

Как его есть? Классический Тафельшпиц вам принесут в небольшой кастрюле или медном ковшике. Это будет два или три крупных куска вареной говядины в наваристом бульоне с крупнопорезанными овощами. Вам принесут глубокую тарелку и несколько мисочек, в которых будет шпинат, жареная картошечка, яблочный хрен и тертый хрен. Так же будут поданы два поджаренных кусочка черного хлеба. Бульон следует налить в глубокую тарелку, хлеб намазать. Вначале следует съесть бульон, затем можно приступать к мясу и овощам.

Что касается классической церемонии подачи, то ее можно наблюдать в ресторане Meissl & Schadn в 1010.

Ну и, конечно, в заведении заслуженно носящем титул Короля Венской Кухни – ресторане „Plachutta

 

Ваш проводник по Вене Мария Лобова

Экскурсии и услуги: www.venaexcurs.ru

 

Фото: https://www.ichkoche.at/

25 ресторанов Вены, где можно отведать Тафельшпиц. Что это такое и с чем его едят?
Поделитесь материалом:
Новости
Все
Власть и политика
Бизнес и экономика
Происшествия
В фокусе
Медицина
Ложные показания Себастьяна Курца, очевидно, трудно доказуемы
Суббота 15 мая 2021
Ложные показания Себастьяна Курца, очевидно, трудно доказуемы
  Себастьяну Курцу, скорее всего, обвинительный приговор  за ложные показания перед комитетом по Ибице не грозит.  Практически невозможно доказать хотя бы «условное намерение». Преступление в ...
Вакцины Sputnik V и Sinopharm недействительны для Green Pass
Суббота 15 мая 2021
Вакцины Sputnik V и Sinopharm недействительны для Green Pass
  Не каждая вакцина от короны действительна для австрийского Green Pass, который будет пропуском в кафе или бассейн. Минздрав дал понять в пятницу, что будут приниматься только вакцины, одобре...
Коронавирус в Австрии: 887 новых случаев, ночные ограничения на выход с 20:00 до 6:00 утра заканчиваются сегодня в полночь, АК предостерегает от тактики запугивания в вопросе вакцинации,  Форарльберг — единственная федеральная земля с заболеваемостью более 100
Суббота 15 мая 2021
Коронавирус в Австрии: 887 новых случаев, ночные ограничения на выход с 20:00 до 6:00 утра заканчиваются сегодня в полночь, АК предостерегает от тактики запугивания в вопросе вакцинации,  Форарльбе...
  В настоящее время в Австрии насчитывается 24 527 активных случаев коронавируса (пятница). Количество заболевших на 100 000 населения — 78,8. Выздоровело 596 992. В больницах — 695, из них 31...
Антиизраильская демонстрация в Вене: Управление по защите конституции расследует антисемитские лозунги
Пятница 14 мая 2021
Антиизраильская демонстрация в Вене: Управление по защите конституции расследует антисемитские лозунги
  Министры Сюзанне Рааб и Карл Нехаммер резко раскритиковали антиизраильские выступления в четверг в Вене. Министр внутренних дел Нехаммер объявил, что Управление по защите Конституции уже нач...
Коронавирус в Австрии: 933 новых случая, 17 мая открываются школы, 7-дневная заболеваемость 85,8, Вена планирует кампанию вакцинации двенадцатилетних детей
Пятница 14 мая 2021
Коронавирус в Австрии: 933 новых случая, 17 мая открываются школы, 7-дневная заболеваемость 85,8, Вена планирует кампанию вакцинации двенадцатилетних детей
  В настоящее время в Австрии насчитывается 25 750 активных случаев коронавируса (четверг). Количество заболевших на 100 000 населения — 85,8. Выздоровело 595 062. В больницах — 797, из них 33...
Федеральный канцлер Себастиан Курц получил «Приз свободы СМИ»
Четверг 13 мая 2021
Федеральный канцлер Себастиан Курц получил «Приз свободы СМИ»
  После короткого видео, в котором были показаны старые сцены предвыборной кампании и даже визит  Курца к Папе Римскому  в 2018 году, Курц в своей благодарственной речи упомянул прежде всего о...
В среду на Марияхильферштрассе в Вене прошла антиизраильская демонстрация
Четверг 13 мая 2021
В среду на Марияхильферштрассе в Вене прошла антиизраильская демонстрация
  Напряженность между израильтянами и палестинцами в секторе Газа нарастает. Протесты проходят и в Вене. В среду днем ​​сотни людей собрались на Марияхильферштрассе, чтобы громко поддержать бо...
Коронавирус в Австрии: 1 194 новых случая, вторая земля страны стала оранжевой на коронасветофоре, полностью иммунизированы более миллиона человек, надвигается волна банкротств, связанных с короной
Четверг 13 мая 2021
Коронавирус в Австрии: 1 194 новых случая, вторая земля страны стала оранжевой на коронасветофоре, полностью иммунизированы более миллиона человек, надвигается волна банкротств, связанных с короной
В настоящее время в Австрии насчитывается 26 718 активных случаев коронавируса (среда). Количество заболевших на 100 000 населения — 89,1. Выздоровело 593 005. В больницах — 857, из них 358 —...
Женщина найдена мертвой в квартире в Вене: по подозрению задержан муж
Среда 12 мая 2021
Женщина найдена мертвой в квартире в Вене: по подозрению задержан муж
  44-летний муж был задержан. Точная причина смерти пока не выяснена. В среду утром в полицию поступила информация, что в Вена-Зиммеринге некий мужчина звал на помощь из окна квартиры. Сотрудн...