fbpx
Долой гамбургеры, даешь Габсбургеры!

Австрия нетороплива. Консервативна. В частной жизни, в решениях, в работе, в присутствиях, в еде. Для тех, кто пожил в Австрии больше, чем пару лет, в этом нет ничего удивительного. Удивительно другое. Неудержимый современный мир с ежесекундно ускоряющейся реальностью/виртуальностью …. прогибается под австрийцев? А как еще оценить глобальное движение «slow life/ slow food», если австрийцы и не думали ускоряться, а мир начал ценить вдумчивость и степенность?

Да, в Австрии есть «..Дональдс» «..Кинг» и иже с ними- гамбургеры, свободная касса, мерзкий кофе, газировка-наггетсы-кола. Да. Вот только культом они не стали.

В Австрии ценят традиционные часы обеда с 12.00 до 14.00. В маленьких городах Австрии в это время парковка в центре — бесплатна. Потому что ничто не должно стоять между человеком и его обедом!

В Австрии, по сей день,  как и во времена Габсбургов, ценят проверенные рецепты, которые принесли славу стране и подаются в каждом уважающем себя заведении.

С легкой руки моего знакомого  традиционные австрийские специалитеты стали называться «ГАБСБУРГЕРЫ». В личный  ТОР вошли:

  1. Венский шницель
  2. Штрудель
  3. Тафельшпитц
  4. Кайзершмаррн
  5. Торт Захер
  6. Торт Империал

 

Штрудель

Его подают везде, и в каждом городе и каждой земле Австрии есть свои рецепты. Штрудель бывает творожный, яблочный, вишневый, с изюмом, орехами, или со всем вместе. С шариком мороженого или утопленным в ванильном соусе в глубокой тарелке.

С чашкой   «меланж», с парящей воздушной шапкой пены, или с кофе-латте, налитом в высокий стакан, который нужно перемешивать длинной ложкой, и потом эту ложку (да простят меня эстеты) — облизывать:)

Хотите не просто штруделя, а чего-то особенного? Идите в кафе «SCHWARZENBERG» в центре Вены, закажите штрудель, за 30 минут ожидания прочувствуйте глубину царственной отчужденности вышколенных официантов, послушайте рояль, с удовольствием услышьте от пианиста «выйду-покурю» на родном языке …

Или,  отъедьте от Вены 25 км, зайдите в кафе-подвал на Театральной площади Бадена, ощутите неподдельную эмпатию кельнерши, работающей в этом заведении более 15 лет и знающей всех своих клиентов в лицо, которая примет у Вас пальто, принесет Вам меню на русском (не спрашивая), улыбнется, зажжет свечу на столе, стряхнет нечаянную крошку, поставит на стол пепельницу  все за мгновение, и через 5 минут принесет заказ!

А потом, через пару месяцев разберитесь, какой из штруделей был настоящим….

Тафельшпитц

Разварное мясо высочайшего качества. Гарнируется сложно: кастрюля консоме с желтой и красной морковью, яблочный хрен, жареная картошка, шпинат, мозговая кость, свежий хлеб. Естся все это не меньше часа, торопиться-смертный грех. Идеальная подача- в Плахутте (Plahutta), хоть и дорого. Но одной порции хватит на троих! Правда, говорят, в последнее время сказка чуть подпортилась…

Кайзершмаррн

Самый скромный из императорских десертов: яйца, сахар, припущенная слива. Существует несколько разных версий легендарного возникновения этого блюда- про императорскую любовницу и одинокого пастуха. И та и другая ровно хороши и безыскусны, как и сам десерт. Секрет же — именно в сливе. Ее подваривают с коньяком или шнапсом, что придает всему десерту вполне пикантный вкус, отсылая , все же , к любовнице:))

Торты

Захер — самый знаменитый и удивительно невкусный /напоминаю, это личное мнение автора/. Помните советский торт «Прага»? Шоколадный бисквит, пропитанный и дышащий, волшебный крем и глазурь? Так вот, Захер — это засохшая «Прага», вместо крема промазанная абрикосовым джемом. Сервируется взбитыми сливками. Чтоб в горле не застревал, видимо. Подается везде, в том числе в одноименной кондитерской в центре Вены.

Совсем не то торт «Империал». С моей точки зрения, именно он должен был стать гимном Имперской Вены, ибо обладает всеми достоинствами настоящего королевского лакомства: марципан, шоколад, миндальное воздушное тесто. Подается с идеально заваренным чаем в гостиной Отеля Imperial.

Однако, семья Захер была бодрее в продвижении своего бренда.

Венский шницель

Традиционный — из телятины. Вариации — курица, свинина и индейка, ничуть не уступающие оригиналу. Подается с лимоном, брусничным вареньем, отварным молодым картофелем. Самый беспроигрышный вариант питания детей от 3.5 до 17 лет:) Рекомендуется к употреблению абсолютно везде, кроме, пожалуй, Кайзер-павильона в центре Венского зоопарка. Были прецеденты. Очевидно, что бешеный поток посетителей сказался на качестве продукта не лучшим образом. Зато кофе там- безупречный!

Для того, чтобы попробовать настоящую австрийскую кухню,  лучше выбирать не-туристические места. Например, хойригены в южных окрестностях Вены- Соосс, Гумбольдтскирхен. Хойригены Нижней Австрии — тема для отдельной статьи.

Бернар Константинов
По материалам: https://zen.yandex.ru/id/5c41cd88b5d4ce00ae739d2d
Фото:  Olga Valek
Материалы www.austria-today.ru содержат оценки исключительно иностранных СМИ и не отражают позицию austria-today.ru

Долой гамбургеры, даешь Габсбургеры!
Поделитесь материалом:
Новости
Все
Власть и политика
Бизнес и экономика
Происшествия
В фокусе
Медицина
Теперь в Шладминге: 18-летняя девушка погибла при катании на тобоггане
Понедельник 1 марта 2021
Теперь в Шладминге: 18-летняя девушка погибла при катании на тобоггане
  18-летняя жительница Верхней Австрии погибла в воскресенье утром в результате несчастного случая на тобоггане в Шладминге (район Лицен). Как сообщила полиция, по неизвестной пока причине дев...
Google и Facebook: мир местным медиа, война сетям?
Понедельник 1 марта 2021
Google и Facebook: мир местным медиа, война сетям?
  Канада и Австралия объявили войну цифровым гигантам, обязав их делиться доходами от рекламы.  Париж действует более деликатно и призывает «большую двойку» Google и Facebook заране...
AUA распродает свой парк самолетов
Понедельник 1 марта 2021
AUA распродает свой парк самолетов
  Austrian Airlines продала три из своих двенадцати дальнемагистральных самолетов. Как объявила в пятницу AUA, это три Boeing 767 со средним возрастом 28,5 лет. Сколько продаж поступит в казну...
Загадочное убийство в Граце: задержаны уже двое
Понедельник 1 марта 2021
Загадочное убийство в Граце: задержаны уже двое
  После субботнего убийства в Граце у полиции есть уже двое подозреваемых. Оба являются возможными убийцами. Убийство 19-летнего парня в субботу вечером в Граце становится все более и более за...
Федеральное правительство давит на тормоз: локдаун продолжается
Понедельник 1 марта 2021
Федеральное правительство давит на тормоз: локдаун продолжается
  Еще до начала большого саммита Corona из канцелярии уже просочилась информация: в Австрии в начале марта не будет никаких дальнейших шагов по открытию. В воскресенье в канцелярии прошли инте...
Австрийские ученые: иммунитет к Covid-19 сохраняется надолго
Воскресенье 28 февраля 2021
Австрийские ученые: иммунитет к Covid-19 сохраняется надолго
  У переболевших коронавирусом долгое время сохраняется иммунитет к COVID-19. Такой обнадеживающий вывод сделали в Медицинском университете Инсбрука. В апреле и ноябре были обследованы жители ...
Дело о неоказании помощи: мужчина умер после распития водки
Воскресенье 28 февраля 2021
Дело о неоказании помощи: мужчина умер после распития водки
  Полиция расследует случай неоказания помощи после алкогольной интоксикации. У арестованного было 2,44 промилле, у третьего собутыльника даже 5 промилле в крови. В пятницу вечером в Вена-Фаво...
«Ты кто такой? Давай, до свидания!»: врач из Нижней Австрии продает воду против короны
Воскресенье 28 февраля 2021
«Ты кто такой? Давай, до свидания!»: врач из Нижней Австрии продает воду против короны
  Общественность взволнована предложением врача из Клостернойбург в Нижней Австрии. Врач продает специальную воду под названием «Baba Virus» («Прощай, вирус») против короны. Бутылку ...
Коронавирус в Австрии: 2 457 новых случаев, четыре задержания во время демонстрации CoV,  эпидемиологи против мер ослабления, половина австрийцев за введение маски на открытом воздухе
Воскресенье 28 февраля 2021
Коронавирус в Австрии: 2 457 новых случаев, четыре задержания во время демонстрации CoV,  эпидемиологи против мер ослабления, половина австрийцев за введение маски на открытом воздухе
  В настоящее время в Австрии насчитывается 27  812 активных случаев коронавируса (суббота). Количество заболевших на 100 000 населения — 154,2. Выздоровело 417 561. В больницах — 1 018, из ни...