fbpx

Австрия нетороплива. Консервативна. В частной жизни, в решениях, в работе, в присутствиях, в еде. Для тех, кто пожил в Австрии больше, чем пару лет, в этом нет ничего удивительного. Удивительно другое. Неудержимый современный мир с ежесекундно ускоряющейся реальностью/виртуальностью …. прогибается под австрийцев? А как еще оценить глобальное движение «slow life/ slow food», если австрийцы и не думали ускоряться, а мир начал ценить вдумчивость и степенность?

Да, в Австрии есть «..Дональдс» «..Кинг» и иже с ними- гамбургеры, свободная касса, мерзкий кофе, газировка-наггетсы-кола. Да. Вот только культом они не стали.

В Австрии ценят традиционные часы обеда с 12.00 до 14.00. В маленьких городах Австрии в это время парковка в центре — бесплатна. Потому что ничто не должно стоять между человеком и его обедом!

В Австрии, по сей день,  как и во времена Габсбургов, ценят проверенные рецепты, которые принесли славу стране и подаются в каждом уважающем себя заведении.

С легкой руки моего знакомого  традиционные австрийские специалитеты стали называться «ГАБСБУРГЕРЫ». В личный  ТОР вошли:

  1. Венский шницель
  2. Штрудель
  3. Тафельшпитц
  4. Кайзершмаррн
  5. Торт Захер
  6. Торт Империал

 

Штрудель

Его подают везде, и в каждом городе и каждой земле Австрии есть свои рецепты. Штрудель бывает творожный, яблочный, вишневый, с изюмом, орехами, или со всем вместе. С шариком мороженого или утопленным в ванильном соусе в глубокой тарелке.

С чашкой   «меланж», с парящей воздушной шапкой пены, или с кофе-латте, налитом в высокий стакан, который нужно перемешивать длинной ложкой, и потом эту ложку (да простят меня эстеты) — облизывать:)

Хотите не просто штруделя, а чего-то особенного? Идите в кафе «SCHWARZENBERG» в центре Вены, закажите штрудель, за 30 минут ожидания прочувствуйте глубину царственной отчужденности вышколенных официантов, послушайте рояль, с удовольствием услышьте от пианиста «выйду-покурю» на родном языке …

Или,  отъедьте от Вены 25 км, зайдите в кафе-подвал на Театральной площади Бадена, ощутите неподдельную эмпатию кельнерши, работающей в этом заведении более 15 лет и знающей всех своих клиентов в лицо, которая примет у Вас пальто, принесет Вам меню на русском (не спрашивая), улыбнется, зажжет свечу на столе, стряхнет нечаянную крошку, поставит на стол пепельницу  все за мгновение, и через 5 минут принесет заказ!

А потом, через пару месяцев разберитесь, какой из штруделей был настоящим….

Тафельшпитц

Разварное мясо высочайшего качества. Гарнируется сложно: кастрюля консоме с желтой и красной морковью, яблочный хрен, жареная картошка, шпинат, мозговая кость, свежий хлеб. Естся все это не меньше часа, торопиться-смертный грех. Идеальная подача- в Плахутте (Plahutta), хоть и дорого. Но одной порции хватит на троих! Правда, говорят, в последнее время сказка чуть подпортилась…

Кайзершмаррн

Самый скромный из императорских десертов: яйца, сахар, припущенная слива. Существует несколько разных версий легендарного возникновения этого блюда- про императорскую любовницу и одинокого пастуха. И та и другая ровно хороши и безыскусны, как и сам десерт. Секрет же — именно в сливе. Ее подваривают с коньяком или шнапсом, что придает всему десерту вполне пикантный вкус, отсылая , все же , к любовнице:))

Торты

Захер — самый знаменитый и удивительно невкусный /напоминаю, это личное мнение автора/. Помните советский торт «Прага»? Шоколадный бисквит, пропитанный и дышащий, волшебный крем и глазурь? Так вот, Захер — это засохшая «Прага», вместо крема промазанная абрикосовым джемом. Сервируется взбитыми сливками. Чтоб в горле не застревал, видимо. Подается везде, в том числе в одноименной кондитерской в центре Вены.

Совсем не то торт «Империал». С моей точки зрения, именно он должен был стать гимном Имперской Вены, ибо обладает всеми достоинствами настоящего королевского лакомства: марципан, шоколад, миндальное воздушное тесто. Подается с идеально заваренным чаем в гостиной Отеля Imperial.

Однако, семья Захер была бодрее в продвижении своего бренда.

Венский шницель

Традиционный — из телятины. Вариации — курица, свинина и индейка, ничуть не уступающие оригиналу. Подается с лимоном, брусничным вареньем, отварным молодым картофелем. Самый беспроигрышный вариант питания детей от 3.5 до 17 лет:) Рекомендуется к употреблению абсолютно везде, кроме, пожалуй, Кайзер-павильона в центре Венского зоопарка. Были прецеденты. Очевидно, что бешеный поток посетителей сказался на качестве продукта не лучшим образом. Зато кофе там- безупречный!

Для того, чтобы попробовать настоящую австрийскую кухню,  лучше выбирать не-туристические места. Например, хойригены в южных окрестностях Вены- Соосс, Гумбольдтскирхен. Хойригены Нижней Австрии — тема для отдельной статьи.

Бернар Константинов
По материалам: https://zen.yandex.ru/id/5c41cd88b5d4ce00ae739d2d
Фото:  Olga Valek
Материалы www.austria-today.ru содержат оценки исключительно иностранных СМИ и не отражают позицию austria-today.ru

Поделитесь материалом:
Новости
Все
Власть и политика
Бизнес и экономика
Происшествия
В фокусе
Медицина
В субботу в горах Австрии погибли сразу две женщины
Понедельник 30 ноября 2020
В субботу в горах Австрии погибли сразу две женщины
Две женщины погибли в своих любимых горах на глазах у своих друзей. 31-летняя туристка из Санкт-Пельтена отправилась в субботу утром со своим парнем (30 лет) и будущим деверем из Шпиталь-ам-Пихрн н...
Конец локдауна: каков возможный план на 7 декабря
Понедельник 30 ноября 2020
Конец локдауна: каков возможный план на 7 декабря
Австрия по-прежнему находится во второй изоляции до 6 декабря включительно. Но, похоже, что  даже Святой Николай не  принесет желаемой свободы в 2020 году. Цифры значительно снизились за последнюю ...
Коронавирус в Австрии: 4 047  новых случаев, вооруженные силы берут на себя заботу в доме престарелых Штирии, анализы министра обороны позитивны, двое инфицированных в поезде Биль-Грац
Понедельник 30 ноября 2020
Коронавирус в Австрии: 4 047  новых случаев, вооруженные силы берут на себя заботу в доме престарелых Штирии, анализы министра обороны позитивны, двое инфицированных в поезде Биль-Грац
В настоящее время в Австрии насчитывается 115 871 активных случаев коронавируса (воскресенье). Количество заболевших на 100 000 населения — 349,2. Выздоровело 159 407.  Госпитализировано — 3 ...
Советник SPÖ призывает к введению квоты для мигрантов на занятие руководящих должностей
Воскресенье 29 ноября 2020
Советник SPÖ призывает к введению квоты для мигрантов на занятие руководящих должностей
Член совета SPÖ Мирей Нгоссо выступает за введению квоты для мигрантов на занятие руководящих должностей. «Первая темнокожая женщина» Мирей Нгоссо, заместитель главы городского округа, несколько дн...
Расследование LVT: граффити с угрозами христианам в жилом доме Вены
Воскресенье 29 ноября 2020
Расследование LVT: граффити с угрозами христианам в жилом доме Вены
Ведомство по защите конституции и борьбе с терроризмом (LVT) начало расследования появления граффити с угрозами. В венском жилом доме на лестничной клетке появились надписи призывающие к убийству и...
Коронавирус в Австрии: 4 669 новых случая, пик второй волны, похоже, был преодолен более двух недель назад, полиция зарегистрировала почти 3000 нарушений второй изоляции, начало массового тестирования в Вене сдвигается
Воскресенье 29 ноября 2020
Коронавирус в Австрии: 4 669 новых случая, пик второй волны, похоже, был преодолен более двух недель назад, полиция зарегистрировала почти 3000 нарушений второй изоляции, начало массового тестирова...
В настоящее время в Австрии насчитывается 116 383 активных случаев коронавируса (суббота). Количество заболевших на 100 000 населения — 363,5. Выздоровело 155 070.  Госпитализировано — 3 702,...
Вакцинация: кто несет ответственность за возможный вред от прививки
Суббота 28 ноября 2020
Вакцинация: кто несет ответственность за возможный вред от прививки
Еще до того, как в январе начнется иммунизация, производители вакцин пытаются переложить ответственность за любые осложнения. В последние несколько месяцев различные фармацевтические компании полны...
Серьезный пожар в тоннеле Тауэрн утром в субботу
Суббота 28 ноября 2020
Серьезный пожар в тоннеле Тауэрн утром в субботу
В туннеле Тауэрн на автомагистрали A10 в направлении Зальцбурга около 6 часов утра в субботу загорелся прицеп грузовика. Как сообщил ASFINAG, водитель быстро отреагировал и остановил автопоезд в ме...
Подготовка к массовым тестам идет полных ходом: подробности плана
Суббота 28 ноября 2020
Подготовка к массовым тестам идет полных ходом: подробности плана
Чтобы обеспечить безопасное Рождество, федеральные земли Австрии начинают массовые тесты чуть раньше. Подготовка идет полным ходом, вооруженные силы уже представили свой план. Тестирование проводит...