fbpx

Австрия нетороплива. Консервативна. В частной жизни, в решениях, в работе, в присутствиях, в еде. Для тех, кто пожил в Австрии больше, чем пару лет, в этом нет ничего удивительного. Удивительно другое. Неудержимый современный мир с ежесекундно ускоряющейся реальностью/виртуальностью …. прогибается под австрийцев? А как еще оценить глобальное движение «slow life/ slow food», если австрийцы и не думали ускоряться, а мир начал ценить вдумчивость и степенность?

Да, в Австрии есть «..Дональдс» «..Кинг» и иже с ними- гамбургеры, свободная касса, мерзкий кофе, газировка-наггетсы-кола. Да. Вот только культом они не стали.

В Австрии ценят традиционные часы обеда с 12.00 до 14.00. В маленьких городах Австрии в это время парковка в центре — бесплатна. Потому что ничто не должно стоять между человеком и его обедом!

В Австрии, по сей день,  как и во времена Габсбургов, ценят проверенные рецепты, которые принесли славу стране и подаются в каждом уважающем себя заведении.

С легкой руки моего знакомого  традиционные австрийские специалитеты стали называться «ГАБСБУРГЕРЫ». В личный  ТОР вошли:

  1. Венский шницель
  2. Штрудель
  3. Тафельшпитц
  4. Кайзершмаррн
  5. Торт Захер
  6. Торт Империал

 

Штрудель

Его подают везде, и в каждом городе и каждой земле Австрии есть свои рецепты. Штрудель бывает творожный, яблочный, вишневый, с изюмом, орехами, или со всем вместе. С шариком мороженого или утопленным в ванильном соусе в глубокой тарелке.

С чашкой   «меланж», с парящей воздушной шапкой пены, или с кофе-латте, налитом в высокий стакан, который нужно перемешивать длинной ложкой, и потом эту ложку (да простят меня эстеты) — облизывать:)

Хотите не просто штруделя, а чего-то особенного? Идите в кафе «SCHWARZENBERG» в центре Вены, закажите штрудель, за 30 минут ожидания прочувствуйте глубину царственной отчужденности вышколенных официантов, послушайте рояль, с удовольствием услышьте от пианиста «выйду-покурю» на родном языке …

Или,  отъедьте от Вены 25 км, зайдите в кафе-подвал на Театральной площади Бадена, ощутите неподдельную эмпатию кельнерши, работающей в этом заведении более 15 лет и знающей всех своих клиентов в лицо, которая примет у Вас пальто, принесет Вам меню на русском (не спрашивая), улыбнется, зажжет свечу на столе, стряхнет нечаянную крошку, поставит на стол пепельницу  все за мгновение, и через 5 минут принесет заказ!

А потом, через пару месяцев разберитесь, какой из штруделей был настоящим….

Тафельшпитц

Разварное мясо высочайшего качества. Гарнируется сложно: кастрюля консоме с желтой и красной морковью, яблочный хрен, жареная картошка, шпинат, мозговая кость, свежий хлеб. Естся все это не меньше часа, торопиться-смертный грех. Идеальная подача- в Плахутте (Plahutta), хоть и дорого. Но одной порции хватит на троих! Правда, говорят, в последнее время сказка чуть подпортилась…

Кайзершмаррн

Самый скромный из императорских десертов: яйца, сахар, припущенная слива. Существует несколько разных версий легендарного возникновения этого блюда- про императорскую любовницу и одинокого пастуха. И та и другая ровно хороши и безыскусны, как и сам десерт. Секрет же — именно в сливе. Ее подваривают с коньяком или шнапсом, что придает всему десерту вполне пикантный вкус, отсылая , все же , к любовнице:))

Торты

Захер — самый знаменитый и удивительно невкусный /напоминаю, это личное мнение автора/. Помните советский торт «Прага»? Шоколадный бисквит, пропитанный и дышащий, волшебный крем и глазурь? Так вот, Захер — это засохшая «Прага», вместо крема промазанная абрикосовым джемом. Сервируется взбитыми сливками. Чтоб в горле не застревал, видимо. Подается везде, в том числе в одноименной кондитерской в центре Вены.

Совсем не то торт «Империал». С моей точки зрения, именно он должен был стать гимном Имперской Вены, ибо обладает всеми достоинствами настоящего королевского лакомства: марципан, шоколад, миндальное воздушное тесто. Подается с идеально заваренным чаем в гостиной Отеля Imperial.

Однако, семья Захер была бодрее в продвижении своего бренда.

Венский шницель

Традиционный — из телятины. Вариации — курица, свинина и индейка, ничуть не уступающие оригиналу. Подается с лимоном, брусничным вареньем, отварным молодым картофелем. Самый беспроигрышный вариант питания детей от 3.5 до 17 лет:) Рекомендуется к употреблению абсолютно везде, кроме, пожалуй, Кайзер-павильона в центре Венского зоопарка. Были прецеденты. Очевидно, что бешеный поток посетителей сказался на качестве продукта не лучшим образом. Зато кофе там- безупречный!

Для того, чтобы попробовать настоящую австрийскую кухню,  лучше выбирать не-туристические места. Например, хойригены в южных окрестностях Вены- Соосс, Гумбольдтскирхен. Хойригены Нижней Австрии — тема для отдельной статьи.

Бернар Константинов
По материалам: https://zen.yandex.ru/id/5c41cd88b5d4ce00ae739d2d
Фото:  Olga Valek
Материалы www.austria-today.ru содержат оценки исключительно иностранных СМИ и не отражают позицию austria-today.ru

Долой гамбургеры, даешь Габсбургеры!
Поделитесь материалом:
Новости
Все
Власть и политика
Бизнес и экономика
Происшествия
В фокусе
Медицина
AMS лишит пособий отказывающихся прививаться безработных
Пятница 17 сентября 2021
AMS лишит пособий отказывающихся прививаться безработных
Как следует из информации, оказавшейся в распоряжении „Der Standard“, об этом существует специальное разъяснение министра труда Мартина Кохера (ÖVP). Еще летом руководство службы занятости (Arbeit...
В понедельник начнется плебисцит об обязательной вакцинации 
Пятница 17 сентября 2021
В понедельник начнется плебисцит об обязательной вакцинации 
На следующей неделе стартует плебисцит (Volksbegehren) как противников, так и сторонников обязательной вакцинации. В следующий понедельник начнется голосование по двум вопросам. Обязательная вакцин...
Фемицид: почти каждый второй преступник не австриец
Четверг 16 сентября 2021
Фемицид: почти каждый второй преступник не австриец
В этом году была убита 21 женщина. Это настоящий фемицид. Почти половина предполагаемых преступников родились за границей. Министр интеграции Сюзанна Рааб считает, что  «мы не должны закрывать глаз...
Названы лучшие города мира с программами ВНЖ в обмен на инвестиции
Четверг 16 сентября 2021
Названы лучшие города мира с программами ВНЖ в обмен на инвестиции
Международная консалтинговая компания Henley & Partners занимается разработкой и внедрением государственных программ инвестиционной иммиграции и гражданства. Она также предоставляет услуги по п...
Волнение вокруг нового пакета антиковидных правил: «Это не их работа!»
Четверг 16 сентября 2021
Волнение вокруг нового пакета антиковидных правил: «Это не их работа!»
В среду 15 сентября в Австрии вступил в силу новый пакет антиковидных правил. И сразу же натолкнулся на жесткую критику со стороны тех, кто эти правила должен выполнять. Первыми откликнулись, как и...
Причиной вчерашнего двойного убийства в Вене стала ревность
Среда 15 сентября 2021
Причиной вчерашнего двойного убийства в Вене стала ревность
Узнав, что у его бывшей жены появился новый мужчина, проситель убежища из Сомали стал двойным убийцей. В понедельник абсолютно пьяный мужчина сообщил сотрудникам полиции адрес на улице Анна-Бошек-Х...
Музыкальный фестиваль Брукнера начался с политических воззваний
Среда 15 сентября 2021
Музыкальный фестиваль Брукнера начался с политических воззваний
В воскресенье 12 сентября в Линце состоялось открытие ежегодного международного фестиваля музыкально-драматического искусства имени Антона Брукнера — известного австрийского композитора, органиста ...
Коронавирус в Австрии:  1 696 новых случаев, сегодня вступают в силу новые антикоронавирусные правила, контроль за их выполнением возложен на торговлю и полицию, ослабление правил карантина для школьников
Среда 15 сентября 2021
Коронавирус в Австрии:  1 696 новых случаев, сегодня вступают в силу новые антикоронавирусные правила, контроль за их выполнением возложен на торговлю и полицию, ослабление правил карантина для шко...
  В настоящее время в Австрии насчитывается 28 345 активных случая коронавируса (вторник). Количество заболевших на 100 000 населения —158,6. Выздоровело 670 655.  В больницах находится 759 че...
Нехватка учеников: 1 400 мест все еще свободны
Вторник 14 сентября 2021
Нехватка учеников: 1 400 мест все еще свободны
По данным Экономической палаты, в настоящее время на венских предприятиях обучается более 12 000 учеников. Около 1 400 учебных мест по-прежнему свободны. Слишком мало находится подходящих претенден...