fbpx
Венский шницель - краеугольный камень австрийской  кухни

Венский шницель ( Wiener Schnitzel) — одно из самых известных блюд венской кухни. Представляет собой большого размера (зачастую превышающего размеры тарелки) очень тонкий шницель из телятины в панировке из муки, яйца и панировочных сухарей, поджаренный в большом количестве растопленного свиного жира или топленого сливочного масла до золотисто-коричневого цвета. Название «венский шницель» закрепилось в конце XIX века, первое упоминание в кулинарной книге датируется 1884 годом. По одной из версий, венский шницель произошёл от отбивной по-милански, распространённой в Верхней Италии и появившейся в Вене в XIV—XV веках. По другой легенде, опровергнутой, однако, в 2007 году лингвистом Дитером Полем, рецепт венского шницеля привёз в Вену из Италии в 1857 году фельдмаршал Радецкий.

Порезанный «бабочкой» слегка отбитый телячий шницель толщиной в 4 мм солят, обваливают в муке, взбитом яйце и неплотно в свежей булочной крошке, а затем обжаривают на сковороде в большом количестве топлёного жира или топлёного сливочного масла до золотистого цвета при температуре 160—170 °C. Венский шницель должен «плавать» в жире, иначе он не прожарится равномерно. При жарке его несколько раз «топят» в горячем жире или поливают верх жиром с ложки, а затем переворачивают для обжарки другой стороны.

Обычно венский шницель подают с зелёным салатом, картофельным салатом, салатом из огурцов и отварным картофелем, посыпанным петрушкой, а также рисом, картофелем фри и жареным картофелем. Сервируется с долькой лимона и зелёным сельдереем.

Бернар Константинов
По материалам: https://ru.wikipedia.org/
Фото: pixabay.com
Материалы www.austria-today.ru содержат оценки исключительно австрийских СМИ и не отражают позицию austria-today.ru

Венский шницель - краеугольный камень австрийской  кухни
Поделитесь материалом:
Новости
Все
Власть и политика
Бизнес и экономика
Происшествия
В фокусе
Медицина
Искусственный интеллект: как пандемия изменила отношение к нему
Четверг 21 января 2021
Искусственный интеллект: как пандемия изменила отношение к нему
В новой реальности технологии искусственного интеллекта распространяются повсеместно. Человечество избавляется от стереотипа, что искусственный интеллект таит в себе опасность. С потенциальной угро...
Сосед Австрии снова хочет закрыть границы
Четверг 21 января 2021
Сосед Австрии снова хочет закрыть границы
  В борьбе с пандемией короны Германия теперь требует введения общеевропейских правил короны и хочет закрыть границы. Коронавирус все еще стремительно распространяется в Германии. Прежде всего...
Инфляция: проживание и продукты стали дороже, заправка дешевле
Четверг 21 января 2021
Инфляция: проживание и продукты стали дороже, заправка дешевле
  Инфляция в Австрии немного замедлилась в 2020 году. Но все же цены в год коронавируса выросли сильнее, чем в целом по зоне евро (там всего 0,3%). Уровень инфляции упал с 1,5% в 2019 году до ...
Коронавирус в Австрии: 1 671 новый случай,  постановление о продлении локдауна представлено в парламент, супермаркеты предлагают маски FFP2 за 59 центов, в Бургенланде врач уволен после публичных призывов не вакцинироваться
Четверг 21 января 2021
Коронавирус в Австрии: 1 671 новый случай,  постановление о продлении локдауна представлено в парламент, супермаркеты предлагают маски FFP2 за 59 центов, в Бургенланде врач уволен после публичных п...
В настоящее время в Австрии насчитывается 24 551  активных случаев коронавируса (среда). Количество заболевших на 100 000 населения — 115,2. Выздоровело 363 362.  В больницах—1 729, из них 332 — в ...
Правительство отреагировало на скандал с вакцинированием политиков вне очереди
Среда 20 января 2021
Правительство отреагировало на скандал с вакцинированием политиков вне очереди
  Скандал в Форарльберге, Тироле, Каринтии, Верхней и Нижней Австриях и Вене. Там  недавно произошли случаи, когда вакцины вводились не жителям домов престарелых, медицинским работникам или лю...
4,5 балла: в Штирии сегодня произошло еще одно землетрясение
Среда 20 января 2021
4,5 балла: в Штирии сегодня произошло еще одно землетрясение
    В среду в Штирии произошло очередное землетрясение, которое ощущалось в районе Адмонт. Оно было относительно сильным. Согласно ZAMG, сила составляла 4,5 балла по шкале Рихтера.  Это з...
Специалист по праву: ограничения для непривитых людей законны
Среда 20 января 2021
Специалист по праву: ограничения для непривитых людей законны
    Общая обязательная вакцинация в Австрии не планируется, но при определенных условиях компании могут отказать в доступе клиентам, если они не вакцинированы. Согласно мнению страховой к...
Коронавирус в Австрии: 1 486 новых случаев, более полумиллиона австрийцев без работы, врачи предупреждают о росте заболеваний, передающихся половым путем,  противники антикоронавирусных мер обратили внимание на ORF
Среда 20 января 2021
Коронавирус в Австрии: 1 486 новых случаев, более полумиллиона австрийцев без работы, врачи предупреждают о росте заболеваний, передающихся половым путем,  противники антикоронавирусных мер обратил...
  В настоящее время в Австрии насчитывается 24 701  активных случаев коронавируса (вторник). Количество заболевших на 100 000 населения — 121,3. Выздоровело 361 616.  В больницах—1 673, из них...
Себастиан Курц: окончание локдауна 8 февраля не гарантировано
Вторник 19 января 2021
Себастиан Курц: окончание локдауна 8 февраля не гарантировано
    Окончание локдауна 8 февраля еще точно не зафиксировано, подчеркнул федеральный канцлер Себастьян Курц в интервью телеканалу Puls 4. Перед этим должна быть достигнута конкретная цель....